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在脂肪測(cè)定中，大多數(shù)是根據(jù)索氏抽提原理、用重量法來(lái)測(cè)定脂肪含量，專(zhuān)業(yè)用于測(cè)定脂肪含量的儀器叫做脂肪測(cè)定儀。
脂肪測(cè)定儀操作簡(jiǎn)單，可以批量處理，為需要批量前處理或者測(cè)定的用戶(hù)節(jié)省了大量人力物力。脂肪測(cè)定儀使用簡(jiǎn)單，仍需熟練掌握測(cè)試過(guò)程，否則會(huì)影響到樣品脂肪的最后含量。操作注意事項(xiàng)具體如下：
一、前期準(zhǔn)備
（1）測(cè)試樣品應(yīng)干燥后研細(xì)，定量稱(chēng)取后裝入濾紙筒，裝樣品的濾紙筒一定要緊密，最好在樣品上方加一層脫脂棉；
（2）含多量糖及糊精的樣品，要先以冷水處理，等其干燥后連通濾紙一起放入濾紙筒。
（3）若使用乙醚必須是無(wú)水、無(wú)醇、無(wú)過(guò)氧化物乙醚，如含有水分則可能將樣品中的糖以及無(wú)機(jī)物等抽出，造成誤差，過(guò)氧化物則導(dǎo)致脂肪氧化。
（4）充分清洗溶劑杯，并在103±2℃電熱鼓風(fēng)干燥箱中干燥至恒重（前后兩次稱(chēng)量差不超過(guò)0.002g）
二、試驗(yàn)中
（1）加入萃取室內(nèi)的提取溶劑液面應(yīng)高于濾紙筒內(nèi)樣品1.5-2cm，否則乙醚不易穿透樣品，脂肪不能全部提出，造成誤差。
（2）提取時(shí)加熱溫度不能過(guò)高，一般提取溶劑剛沸騰，回流速度不低于12次／時(shí)為宜。
（3）提取結(jié)束，將溶劑杯放在烘箱內(nèi)干燥時(shí)，瓶口向一側(cè)傾斜45℃放置使揮發(fā)物易與空氣形成對(duì)流，這樣干燥迅速。
（4）樣品及醚提出物在烘箱內(nèi)烘干時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，因?yàn)橐恍┖懿伙柡偷闹舅�，容易在加熱過(guò)程中被氧化成不溶于乙醚的物質(zhì)；中等不飽和脂肪酸，受熱容易被氧化而增加重量．在沒(méi)有真空干燥箱的條件下，可以在100-105℃干燥1.5-3小時(shí)。
三、試驗(yàn)完成后
（1）及時(shí)清洗溶劑杯，并干燥。
（2）加熱盤(pán)冷至室溫后，重新放好六個(gè)溶劑杯，回收儀器中的溶劑。
（3）若冬天，實(shí)驗(yàn)環(huán)境低于零度，則需排出冷凝管中的自來(lái)水，以防凍裂。
以上是脂肪測(cè)定儀測(cè)定脂肪含量時(shí)應(yīng)該注意的方面，確保了試驗(yàn)順利進(jìn)行和試驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。
